Ricette locali

AGNEDDRU A SPEZZATINO

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di agnello
3 pomodori maturi
prezzemolo
4 patate, olio, sale pepe e vino bianco.
 
Tagliate, lavate l'agnello e mettetelo a macerare con il vino per circa tre ore. Asciugatelo e soffriggetelo con l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungete i pomodori spezzettati, salate e pepate. Coprite con acqua e fate cuocere per circa 40 minuti. Unite le patate tagliate a grossi pezzi e completate la cottura. Con il brodo di agnello potete condire anche la pasta.

Jadduzzu alla gilisa

Ingredienti per 4 persone:

1 Pollo
2 carote
1 costa di sedano
6 patate medie
1 peperone
1 cipolla
2 pomodori
2 spicchi d'aglio
Origano
rosmarino
pepe
basilico
Olio EVO
sale

Preparazione:
Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi, togliete la pelle e mettetelo in una teglia.
Tagliate a pezzi tutte le verdure e unitele al pollo nella teglia.
Condite con tutti gli aromi e l'olio, girate bene per insaporire il tutto

Infornate a 180° per 40 minuti circa, controllate sempre la cottura, girando di tanto in tanto.

CARNI I MAIALI CO SUCU

Ingredienti per 4 persone:
4 puntine di maiale
500g di pancetta di maiale
300g di spalla di maiale
500g di salsiccia di maiale
250g di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di conserva di pomodoro (astrattu)
1 cipolla, una spruzzata di vino rosso, sale, olio.

Rosolate in un capiente tegame i pezzi di maiale con l'olio e la cipolla tagliata a metà. Spruzzate con il vino e fate evaporare. Unite il concentrato di pomodoro, "l'astrattu" e diluite con l'acqua. Salate e quando raggiunge l'ebollizione, aggiungete la salsiccia. Fate cuocere per circa un'ora e mezza a fiamma bassa. Questo sugo, è ideale per condire maccheroni e paste grosse. Le carni saranno un ottimo secondo.

I.I.S. "L. Sturzo" GELA - LE TRADIZIONI DELLA PIANA DI GELA

FARSUMAVURU 'CC'0 'SUCU ILL'ASTRATTU

Ingredienti per quattro persone:
• Una fetta di vitello circa 800 gr.  
• 100 gr. di prosciutto
• 200 gr. di salsiccia di maiale  
• 80 gr. di carne tritata
• 250 gr. di concentrato dì pomodoro  
• Due cucchiai di conserva di astrattu • Una cipolla
• Tre uova sode
• Un uovo battuto
• Uno spicchio d'aglio
• 100 gr. di provola piccante
• 60 gr. di cacio cavallo grattugiato • Vino rosso
• Olio, sale e pepe q. b.  

Procedimento  
Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a pezzetti la provola piccante, mettetela in una terrina, unite la salsiccia sbudellata, la carne tritata, la cipolla affettata e sof­fritta, sale, pepe e il cacio cavallo grattugiato, amalgamate il tutto con l'uova battuto. Sistemate su tutta la superficie della carne, il prosciutto, le uova sode ed il contenuto della terrina. Arrotolate la grossa fetta di carne e legatela con dello spago. Rosolate la carne con l'olio e la cipolla tagliata in due, versate il vino rosso, che dovrà evaporare, il concentrato e la conser­va di pomodoro diluiti con l'acqua. Fate cuocere, a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Prima di servire, levate lo spago, affettate e irrorate con la salsa di cottura.

STIGGHIOLA

Ingredienti:
Budelline di capretto o agnello, prezzemolo, lardo, limone, sale.

Lavate le budelline all'interno e all'esterno prestando attenzione che non si rompano, poi sfregatele con spicchi di limone. Avvolgetele a spirale intorno a listarelle di lardo con due rametti di prezzemolo. Adagiate sulla graticola questi piccoli fusi e cuoceteli, possibilmente sulla brace dopo averli spruzzati di sale.

Capretto con patate

Ingredienti 4 persone:, 1,5 Kilogrammi capretto , 700 Grammi patate , 2 Spicchi aglio , 1 bicchiere vino bianco , rosmarino , alloro , sale , olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE :
Mettete a marinare il capretto in un recipiente con l'aglio, il rosmarino e il vino la sera prima. In questo modo  si toglie l'odore forte tipico del capretto, quel sapore di selvaggio che può dare fastidio.
La mattina dopo togliete il capretto dalla marinatura e conditelo con olio, sale, rosmarino e alloro. Fatelo insaporire per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzettoni. Mettetele in un recipiente e conditele con olio, sale, rosmarino e aglio e fatele insaporire.
Trascorso questo tempo disponete il capretto e le patate in una pirofila.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa una ora e mezza girando il capretto almeno un paio di volte, bagnandolo con il sugo di cottura.
Il capretto deve essere asciutto ma non secco e le patate morbide.
Servite il capretto con patate ben caldo.

Salsicce in salsa 

Per 4 persone 

Ingredienti:  gr. 600 salsicce di maiale; gr. 400 pomodori maturi; òrigano, olio di oliva.

Procedimento:
 Bucate le salsicce con una forchetta, fatele soffriggere in due cucchiate di olio, a fuoco lento. Quando le salsicce sono insaporite aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, spolverate di origano e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo assaggiate per verificare il sale e servite.

Sanceli (Sanguinaccio)

Ingredienti:
kg. 1 sangue di maiale, gr. 100 noce, mandorle, pinoli, gr. 50 uva sultanina, cannella in polvere, sale e pepe, budello di maiale

Procedimento:  
Scottate noci e mandorle in acqua bollente, spellatele, tostatele leggermente in forno e tritatele insieme ai pinoli. Battete con la frusta il sangue di maiale e incorporate il trito di mandorle, l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sale, pepe ed un pizzico di cannella. Mettete il recipiente sul fuoco a bagnomaria e cuocete mescolando spesso sino a quando il liquido avrà una consistenza cremosa. A questo punto versarlo nel budello di maiale, chiuso ad un'estremità con un pò di filo da cucina. Chiudere anche dall'altra parte e mettetelo a cuocere in acqua bollente per 10 minuti scarsi. Scolatelo e servitelo tagliato a fette spesse mezzo centimetro.

Lumache a picchi pacchi

Ingredienti:
1Kg babbaluci (lumache), 5 dl di aceto di vino bianco, 1 cipolla media, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 500 g di pomodori maturi, 2-3 foglie di basilico fresco
sale e pepe, vini consigliati

Preparazione
Disponete le lumache in una scatola di cartone bucherellata, con la crusca integrale sul fondo. Lasciatele spurgare per 4-5 giorni, quindi sciacquatele prima in acqua corrente e poi per più volte in acqua e aceto, finché non cessano di produrre schiuma. 
Mettetele a lessare in 2 l di acqua lasciando cuocere a fuoco lento per 20 minuti dal momento in cui comincia il bollore.
Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare per pochi minuti nell'olio, in un tegame capiente, insieme agli spicchi d'aglio tagliati a metà, finché la cipolla non sarà dorata; spellate i pomodori, tagliateli a pezzettoni e uniteli al soffritto. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate e
cuocete per altri 5 minuti. Unite alla salsa le lumache ben sgocciolate, salate e pepate e cuocete, mescolando continuamente, per 5 minuti.