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CACOCCILI CHINI

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi,
200g di mollica grattugiata abbrustolita,
4 filetti di acciughe,
3 spicchi d'aglio,
50g di cacio cavallo grattugiato, 50g di provola piccante, sale, pepe, prezzemolo.

Abbrustolite la mollica con olio e acciughe, togliete dal fuoco e condite con l'aglio tritato, il formaggio grattugiato, la provola a dadini, il prezzemolo, il sale e il pepe. A parte lavate i carciofi, allargateli e riempiteli con la mollica condita. Metteteli ritti in un tegame e copriteli con l'acqua e sale fino a metà. Quasi a fine cottura irrorateli con abbondante olio d'oliva.

 

Cacoccili arrustuti

 

Ingredienti:  
1-2-3-4-5-6, carciofi di grossa pezzatura a persona , aglio, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva  

Preparazione:  
Tagliare i gambi dei carciofi (lasciare un gambo di circa 1-2 cm), lavarli in acqua corrente e batterli su un ripiano dalla parte della punta delle foglie perchè si allarghino. Preparare un trito di aglio, prezzemolo e salare un pò più del normale. Inserire il trito all'interno dei carciofi avendo cura di farlo penetrare bene all'interno degli stessi. Realizzare una brace molto viva ma priva di fiamme, disporre quindi sopra i carciofi in piedi avendo cura di spargere un filo abbondante di olio. La cottura dura circa 20 minuti, dipende molto dalla brace e dalla dimensione dei carciofi, A cottura ultimata togliere le parti bruciate come foglie e gambo, porre su un piatto da portata e servire caldi.

 

CACOCCILI A SPEZZATINU


Ingredienti per 4 persone:

12 carciofi,
200g di piselli freschi sgusciati,
2 cipolline nuove,
prezzemolo, sale, pepe, olio, limoni.

Nettate e immergete in acqua e limone i cuori di carciofi. Metteteli in un tegame con i piselli, le cipolline tritate, il sale, il pepe e l'olio. Fateli stufare per circa cinque minuti a tegame coperto, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e completate la cottura.

 

CARCIOFINA SUTT'OGGHIU

Ingredienti:

5 kg di carciofini,
1 litro e mezzo di aceto bianco,
3 limoni, sale, olio di semi di girasole.

Nettate i carciofini e metteteli in una bacinella d'acqua con il succo dei limoni. Fate bollire in una capiente pentola l'aceto con un po' di sale. A poco a poco, sbollentate i carciofini per circa 5 minuti, saranno pronti quando potete infilzare uno stuzzicadenti, scolateli e lasciateli raffreddare su dei canovacci con le foglie rivolte verso il basso. Sistemateli dentro delle boccette di vetro sterilizzate e copriteli con l'olio. Chiudeteli ermeticamente, lasciateli riposare per un mese e consumateli durante l'anno.

 

PURPETTI I PATATI  

Ingredienti per 4 persone.

1kg e mezzo di patate,
2 spicchi di aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per la frittura.

Lavate e lessate le patate in abbondante acqua salata. Scolatele e spellatele; tagliatele a pezzi e passatele al setaccio. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, salate e pepate, impastate il tutto formando poi delle crocchette ovali leggermente schiacciate. Mettete sul fuoco un tegame con abbondante olio di frittura e non appena sarà bollente immergetevi le polpette di patate, friggetele fino a quando non si saranno dorate. Appena cotte, scolatele su carta assorbente e servitele calde.

 

CROCCHETTI I PATATI


Ingredienti per 4 persone:

1 kg e mezzo di patate,
100g di cacio cavallo grattugiato,
2-3 uova,
2 spicchi d'aglio, prezzemolo, pane grattugiato, olio, sale e pepe.

Lessate le patate, scolate, sbucciatele e schiacciatele. Mettetele in una insalatiera ben capiente, aggiungete le uova, quattro cucchiai di pane grattugiato (non tostato), l'aglio e il prezzemolo tritati, sale quanto basta e una puntina di pepe. Lavorate l'impasto con una forchetta e quando tutto è ben amalgamato, fate delle polpettine e friggetele nell'olio molto caldo. Appena cotte, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde. Volendo, potete passare le crocchette nell'albume dell'uovo sbattuto e nel pangrattato, prima di friggerle
 

Frocia di piselli


Dosi per 4 persone:
600 gr piselli, 6 uova, Pecorino grattugiato, Olio di oliva, Sale, Pepe

Preparazione:
Sgranare i piselli e rosolarli in padella con tre cucchiaiate di olio. Aggiungere il  sale e cuocerli bagnandoli  spesso con poca acqua calda. Battere in una terrina i tuorli delle uova con  sale e pepe, u'abbondante cucchiaiata di pecorino e amalgamare gli albumi montati a neve.
Scolare i piselli, me scolarli al composto di uova e versare in una padella con poco olio caldo. Preparare la frittata e  servire calda o fredda.

 

MULINGIANI A PARMIGGIANA  


Ingredienti per 4 presone:

1kg di melanzane,
1 kg di pomodori maturi,
2 spicchi d'aglio, basilico,
2 uova sode,
un uovo intero,
100g di formaggio grattugiato,
1 mozzarella, olio, sale e pepe.

Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per circa un'ora. In una casseruola, fate imbiondire gli spicchi d'aglio con l'olio d'oliva, unite i pomodori sbucciati e tritatati, il basilico, salate, pepate e fate cuocere per circa 20-30 minuti. Lavate ed asciugate le melanzane e friggetele in olio fumante. Non appena saranno dorate, scolatele e mettetele a strati in una teglia unta d'olio. Cospargete ogni strato di melanzane con la salsa, il formaggio grattugiato, pezzetti di mozzarella, e fette d'uova. Prendete una ciotolina, battete l'uovo, unite un mestolo di salsa con una manciata di formaggio grattugiato e completate l'ultimo strato delle melanzane con questo composto. Infornate a forno caldo e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti.  

NB:   Volendo al posto dei pomodori a pezzetti, potrete utilizzare pomodori passati al setaccio
 

MULINGIANI 'NDUPPINATI  


Ingredienti per 4 persone:

2 grosse melanzane,
4 spicchi di aglio,
100g di provola piccante,
50g di formaggio grattugiato,
4 acciughe,
600g di pomodori maturi a pezzetti, basilico, olio, origano, sale e pepe.

Togliete il torsolo e tagliate in due nel senso longitudinale le melanzane, fate delle tacche nella polpa con un coltellino affilato prestando attenzione a non tagliare la buccia esterna. Farcite le melanzane con i dadini di provola piccante, i pezzetti d'acciuga, gli spicchi d'aglio interi (uno per ogni melanzana) e le foglie di basilico. Nel frattempo, condite a parte i pezzetti di pomodoro con origano, formaggio grattugiato, sale, pepe e olio. Sistemate le melanzane in una teglia con abbondante olio d'oliva, copritele con il pomodoro, facendo in modo che non fuoriesca dalle melanzane
 

CAPUNATA I MULINGIANI

Ingredienti:

1 kg di melanzane,
200g di olive bianche,
2 cucchiaiate di capperi,
un grosso cuore di sedano,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
4 cucchiai di salsa di pomodoro cotta,
2-3 cucchiaini di zucchero, una spruzzata di aceto bianco,
¼ di olio di oliva,
600g di olio di semi.

Tagliate le melanzane a dadi e lasciateli sotto acqua e sale per un'ora per eliminare l'amaro. Scolatele, asciugatele e friggetele. Nel frattempo, tagliate la cipolla e fatela stufare in un tegame con olio d'oliva, lo spicchio di aglio, il sedano triturato, le olive snocciolate e i capperi, per circa 5 minuti, dopo aggiungete le melanzane fritte, la salsa e fate cuocere ancora a fuoco bassissimo per 10-15 minuti. Salate poco e pepate. A cottura ultimata aggiungete lo zucchero, l'aceto e mescolate sempre con un cucchiaio di legno. Da servire fredda.

 

MULINGIANA SUTT'OGGHIU

Ingredienti:

2 kg di melanzane, sale, aceto bianco, aglio, origano, peperoncino.

Tagliate a bastoncini le melanzane e mettetele in una bacinella cospargendole con il sale e coprendole con una tovaglia. Lasciatele sotto carica per tre giorni, avendo cura di tanto in tanto di girarle e schiacciarle. Trascorsi i tre giorni, scolatele, strizzatele e lasciatele a bagno nell'aceto (precedentemente bollito con un po' di sale e lasciato raffreddare) per tutta la notte. Scolatele, strizzatele e conditele in apposite boccette di vetro con olio, aglio, peperoncino ed origano. Chiudete ermeticamente le boccette e consumate almeno dopo un mese.

 

CHIAPPAREDDRA SUTT'OGGHIU

Ingredienti:

1 kg di capperi, sale, aceto bianco, olio.

Lavate e togliete i gambi ai capperi. Metteteli in acqua e sale per cinque giorni, avendo cura di cambiare l'acqua tutte le mattine. Trascorsi i cinque giorni, scolateli e lasciateli a bagno nell'aceto (precedentemente bollito con il sale e lasciato raffreddare) per tutta la notte. Scolateli, strizzateli e conditeli in apposite boccette di vetro con olio, e a piacere con aglio e peperoncino. Consumate almeno dopo un mese.

 

A PIVILA  


Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni,
2 melanzane,
2 pomodori,
2 cipolle,
1 spicchio d'aglio, basilico, olio d'oliva, origano, sale, pepe, aceto.

Cuocete su una brace i peperoni, le melanzane, le cipolle, ed i pomodori interi. La cottura sarà diversa, dovrete quindi togliere dal fuoco, mano a mano quelli che vi sembreranno cotti, prima fra tutti i peperoni, poi i pomodori e così via di seguito. Poi togliete i semi, il picciolo e la pellicina ai peperoni, tagliateli a filetti e metteteli in una terrina. Unite le cipolle e i pomodori spezzettati, anch'essi privati dei semi e della pellicina esterna, le melanzane spellate e tagliate a pezzi e condite con olio, basilico, sale pepe, aglio a pezzetti ed una spruzzata d'aceto o di limone. Servite fredda.

 

I.I.S. "L. Sturzo" GELA - LE TRADIZIONI DELLA PIANA DI GELA

FAVE COTTE

Ingredienti per quattro persone:

gr. 500 di fave secche
Un pizzico di bicarbonato • Acqua q. b.
Un pizzico di sale

Procedimento:

Occorre mettere per almeno dodici ore le fave secche in ammollo dentro un recipiente con dell'acqua fresca ed un pizzico di bicarbonato.
Trascorso il tempo di ammollo, si cambia l'acqua, le fave si mettono sul fuoco in una pentola e si porta in ebollizione facendo cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
A cottura ultimata si aggiunge il sale. Si possono consumare con olio o senza aggiunta di condimenti.